Benutzer:Isplam

Über mich

Moin! Ich heiße Horst, bin in Bremen zuhause, koche mit Neugierde+Leidenschaft, und... werde diesen Text noch ergänzen...Gruß--Horst 23:12, 14. Feb 2007 (CET)

Fragen, Anregungen, Kritik etc. könnt ihr gerne auf meiner Diskussionsseite hinterlassen.

Kleines Küchentagebuch

Hier werd' ich in unregelmäßigen Abständen mal Kurioses+Nützliches+ToDo-Anregungen aus meiner Küche notieren (soll keine Event-Liste werden, versprochen...):

• 14.02.07: Die Soufflés für Käsesoufflé mit Weintrauben-Nuss-Salat sind gerade im Backofen, die Vorsuppe (ToDo: Rezept einstellen?) fast fertig, also schnell noch das Baguette etwas aufbacken, na dann: Backofentür auf, und?? Ok, welldone, zusammengefallene Soufflé-Masse aus den Förmchen raus, neue Masse angerührt usw. -->Gibt es einen "Rettungs-Trick" für so was?

• 16.02.07: Tagsüber im Rezepte-Wiki totales Currywurst-Brainstorming, siehe auch Currywurstsauce incl. Diskussionsseite; kaum Zeit zum Kochen, deshalb abends mal 'ne "Currywurst mit Pommes Rot-Weiß" vom hiesigen Bratwurstbuden-Matador gegönnt... Und?? Leider nur ein Abklatsch unseres Nationalgerichtes, 'ne Thüringer vom Rost wurde in Tomatenketchup aus der großen Flasche ertränkt und mitleidsvoll mit Currypulver abgedeckt... Immerhin waren die Pommes klasse, wurden sogar eindrucksvoll mit Ketchup+Majo in Gitterform garniert...

• 19.02.07: Rosenmontag-Morgen, nadenn, Zeit für einen Aufbaucocktail (?!), wie z.B. Bloody Mary... oder auch alkoholfrei: Virgin Bloody Mary

• 25.02.–01.03.07: Beim mehrfachen Nachkochen der Rindfleischsuppe (>>inzwischen Rezept des Monats März '07) kamen Kindheits-Erinnerungen hoch: Meine Mutter (†) kochte immer ein kleines Bündelchen mit stets gleichem, "frischem Grünzeug" mit, das dann aus der fertigen Suppe wieder herausgefischt und entsorgt wurde. Heute weiß ich, dass es ihr spezielles Bouquet garni zur Geschmacksverstärkung war (das sie immer mit weißem Nähgarn zusammenschnürte), aber ich kann nicht mehr sagen, WAS alles drin war... Hmmm, meistens 3 oder 4 Arten an "Grünzeug"; sicher einige ganze Stängel Petersilie, evtl. einige Stängel Selleriekraut vom Knollensellerie??, evtl. etwas Zwiebelkraut?? Und...?? So gehen dann familiäre Küchentraditionen verloren, seufz...

Erstellte Rezepte

Folgende Rezepte habe ich bisher erstellt, würde mich über's Nachkochen freuen, sowie selbstverständlich auch über Kritik und Anregungen:

• Bloody Mary und Virgin Bloody Mary
• Glasierte Bundmöhrchen
• Eier mit Lachskaviar
• Eierkaffee
• Gemüsepfanne mit Banane und Ingwer
• Gebackene Kartoffelspalten
• Käsesoufflé mit Weintrauben-Nusssalat
• Möhrenkuchen vom Blech
• Ostereier nach Schankstuben-Art
• Schnelle Schupfnudel-Champignon-Pfanne
• Topfkuchen mit Eierlikör

Nachgekochte Rezepte

Folgende Rezepte habe ich bisher nachgekocht, danach dann teilweise auch – getreu dem Wiki-Grundsatz "Sei mutig!" – kleinere oder größere Ergänzungen/Überarbeitungen vorgeschlagen und/oder vorgenommen, und kann diese Rezepte, unabhängig von etwaigen eigenen Beiträgen daran, gerne weiterempfehlen:

• Dithmarscher Eierkaffee
• Grießflammeri
• Hutspot aus Leiden
• Hutspot (Möhren-Zwiebel-Kartoffel-Eintopf)
• Englischer Kartoffelbrei, als Schottische Variante 2
• Gebratene Kloßscheiben
• Kohlrabi-Stamppot aus Drenthe
• Labskaus
• Möhrengemüse
• Linguine mit Pesto mit Basilikum, sowie dazugehörig: Pesto mit Basilikum
• Milchpudding mit Karamellsoße
• Rindfleischsuppe
• Schnelle Brötchen
• Spaghetti mit Walnuss-Basilikum-Pesto, sowie dazugehörig: Walnuss-Basilikum-Pesto
• Weiße Bohnen mit Thunfisch
• Wirsinggemüse mit Speck

Sonstige Bearbeitungen

Bei folgenden Rezepten und sonstigen Seiten, Artikeln etc. habe ich bisher "nennenswerte", kleinere oder größere Ergänzungen/Über-arbeitungen vorgeschlagen und/oder vorgenommen ("nur als Merkliste!"):

Altbayrisches Schnitzel in Biersauce, Gebratene Bachsaiblingsfilets mit brauner Butter, Bami Goreng, Bananafritters, Bananen im Speckmantel, Burger, Chipirones gebraten, Chorizo-Spieße, Crème Brûlée, Currywurstsauce, Geschnetzeltes Schweinefilet nach Zürcher Art, Grundmasse für süße Soufflés, Heringsstip, Honigmelonen mit Serrano-Schinken, Jambalaya, Karamell-Schlagsahne, Kartoffeln im Ganzen gebraten, Kartoffeln mit Chorizo, Ketwurst, Lasagne, Lemon curd, Läuterzucker, Läuterzucker aus Rohrzucker, Maracujasahnelikör, Marmorflammeri, Moussaka, Grundrezept für Muscheln nach Spanischer Art, Nudeln mit Lauch, Eingelegte Oliven, Omelett mit Paprika, Tomaten und Kräutern, Ravioli, Sauerbraten, Schlagsahne von Karamellbonbons, Schokoflammeri, Spinat mit Blubb, Suppe von Jakobsmuscheln, Tandoori-Marinade, Thousand Island Dressing, Tomatenketchup, Tomaten-Salsa, Überbackene Tomaten mit Kräuterbutter, Vinschgauer, Zuckersirup, Zuckersirup aus Rohrzucker, Zutat:Bohnenkraut, Zutat:Chipirones, Zutat:Ingwer, Zutat:Rote Bete

To Do

asap

("as soon as possible")

• Neues Rezept für: Kartoffeltarte mit Garnelen und gebratenen Maronen

as

("as soon")

• Kokosnusscreme mit Rosenwasser auf einem Fruchtsaucenspiegel
• ein Party-Rezept erstellen
• Zubereitung:Mit TK-Ingwer würzen
• Sonderzeichen-Leiste / Vorschläge für weitere Sonderzeichen
• Rezept für "Stadtmusikanten-Teller"

s

("soon")

• Sour Cream
• Cajun-Dip
• Tomatensauce, scharf
• Rote-Bete-Suppe
• Selleriesuppe mit Lachs, cremig

ap

("as possible")

Merkliste

• Rechtschreibprüfung unter Firefox: siehe Diskussionsseite von Andreas
• Zusätzliche Zutaten und Zubereitung nach gesondertem Rezept für:
  • 1 Portion [[xyz].
• Während die xxx-Masse einkocht, die [[xyz|xyzz]. mit zusätzlichen Zutaten und nach gesondertem Rezept zubereiten.

Link-Hilfe

• Eigene Testseite: Benutzer:Isplam/Testseite
• Tipp des Tages (Archiv mit entspr. Tipps)
• Diskussionsseiten von:

- Daniel = Daniel Beyer

- Andy = Andy

- Andreas = Andreas

- Ana Claudia = Ana Claudia

- Maik (vormals: hombre) = Maik

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• Website der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, Weinheim (u.a. Rezepte für Brot, Kleingebäcke, Feine Backwaren und Snacks): http://www.bufa-weinheim.de/129.html
• Website des Vereins "ZFN - Zentrum für Natürliches", Kirchbach in der Steiermark, Österreich: http://www.zfn.at/wiki/index.php/Vinschgerlen