Linsen-Erdnusslaibchen mit Kräutertopfendipp

Linsen-Erdnusslaibchen mit Kräutertopfendipp
Zutatenmenge für:	Vorspeise 4 oder Hauptspeise 2 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung Linsenlaibchen: ca. 20 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten + Zubereitung: Kräutertopfen: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Linsen sind eine viel verkannte Hülsenfrucht, die aber durch einen hohen Eiweißgehalt, viele Vitamine, darunter vor allem B-Vitaminen sowie Folsäure eine wahre Nervennahrung und vollwertige Speise darstellen.

In knusprigen Linsen-Erdnusslaibchen mit Topfenkräuterdip werden die hier verwendeten rote Linsen viele Esser begeistern.

Zutaten

Laibchen

• 100 g getrocknete rote Linsen
• 100 g Schalotten
• 50 g frischer Ingwer
• 100 g frische Erdnussbutter oder ein Fertigprodukt
• 4 Eier (Klasse "Large")
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Wasser

Kräutertopfendip

• 200 g Topfen
• Butter oder Margarine (für die Form)
• 100 g Crème fraîche
• 8 EL frische, gehackte, verschiedene, italienische Gewürze (Petersilie, Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Salbei usw. je nach Geschmack)
• etwas Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• etwas Zitronensaft

Weitere Zutaten

• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• Gutes, hochwertiges, natives Olivenöl, Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl (zum Ausbacken)
• ¹∕₂ Bd frische, glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bd frischer Schnittlauch
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
• Den Ingwer, Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Eier in Eigelb und Eiklar trennen.
• Die Eiklare in den gut ausgewaschenen, fettfreien Schlagkessel geben (ist die Schüssel nicht fettfrei, wird das Eiweiß nicht steif).
• 1 Pr Salz zugeben und zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Eigelb mit dem Wasser verquirlen.
• Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kräutertopfendip

• De zimmerwarme Butter schaumig rühren.
• Den Topfen mit der Crème fraîche glatt rühren und unter die Butter schlagen.
• Die fein geschnittenen Gewürze einrühren und den Dip mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Linsenlaibchen

• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin etwa 3 Min. weich kochen (wichtig: ohne Salz, sonst werden die Linsen nicht weich).
• Den Eidotter mit der Erdnussbutter, dem Ingwer, dem Knoblauch und den Schalottenwürfeln vermengen.
• Das Mehl unterrühren.
• Dann den Eischnee mit den gekochten Linsen locker unter heben.
• Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun aus dem Teig kleine Laibchen (Buletten) formen und in Semmelbrösel wenden.

Vollendung

• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
• Die Leibchen im Fett bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun ausbacken.
• Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Leibchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch Garnieren.
• Den Topfenkräuterdip in kleine Schüsseln füllen und getrennt dazu servieren.
• Das Gericht noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Die Laibchen lassen sich auch im Backrohr zubereiten. Dafür das Blech mit etwas Öl bepinseln und einige Butterflocken auf den Laibchen verteilen.
• Diese dann im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 220 °C, oder bei Umluft mit 200 °C gar backen.

Beilagen

• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• Diverse Sprossen oder frisches Gemüse wie Brokkoli, Karfiol, Karotten, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Auch andere Saucen wie Walnussdip, Knoblauchdip, Kräuterquark, Frischkäse oder anderen Saucen und Dips
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Diverse Saucen (je nach Geschmack)
• Sojasauce
• Diverse Sambals.

Varianten

• Einige klein geschnittenen Pilze wie z. B. Champignons oder Steinpilze je nach Geschmack und Saison unterheben.
• Den Kräutertopfen oder den Teig mit etwas frisch gehackter Chilischote würzen
• Den Kräutertopfen mit etwas Vanillemark abschmecken.