Zitronenkürbis

Zitronenkürbis
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis, die größte aller Beeren, schmeckt nicht nur, sondern ist auch gesund. Als erfrischende Beilage oder als kleine Zwischendurchmahlzeit in Form von Zitronenkürbis serviert ein besonderer Genuss.

Zutaten

Zitronenkürbis

• 400 g Hokkaido Kürbis (küchenfertiges Kürbisfleisch)
• Zitronenabrieb von 3 unbehandelten Bio Zitrone
• 2 Schalotten
• ¹∕₄ l guten, trockenen Weißwein (z. B. Muskateller oder grüner Veltliner)
• 1 l Gemüsebrühe, ersatzweise 1 Brühwürfel und Wasser
• 8 EL Zucker
• ¹∕₂ frische Petersilie
• 100 ml Schlagsahne

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• 2 Schüsseln
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder 1 Zauberstab und 1 Mehlsieb
• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zitronen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann zwei Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
• Die dritte Zitrusfrucht in sehr feine Scheiben schneiden.
• Den Kürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschaben.
• Das Kürbisfleisch in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln und für etwa 15 Minuten marinieren lassen.
• Die Schalotten schälen, halbieren und der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Zitronenkürbis

• Den Kürbis gut ausdrücken und den Saft dabei auffangen.
• Die Pfanne erhitzen und den Zucker bei mittlerer Hitze darin hell karamellisieren lassen (Achtung! Dauert am Anfang einige Zeit, der Zucker verbrennt dann allerdings rasche und wird bitter).
• Dann die Zitronenscheiben zugeben, die Hitze reduzieren und die Scheiben im Zucker für etwa 30 Sekunden anbraten, dann wenden und auch die zweite Seite anbraten.
• Jetzt den ausgedrückten Kürbis sowie die Schalottenstreifen zugeben und kurz anrösten.
• Mit dem Weißwein ablöschen, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf etwa ²∕₃ reduzieren.
• Danach mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und den Kürbis nicht zu weich schmoren lassen.
• Das gegarte Gemüse mit Salz, Pfeffer, dem Kürbis-Zitronensaft sowie Zitronenabrieb würzen.
• Eine Hälfte des Kürbis der Pfanne nehmen und in ein Mixgefäß füllen.
• Mit der restlichen Brühe aufgießen und fein pürieren.
• Dann durch ein Feinsieb streichen und in den Topf passieren.
• Das nicht passierte Kürbisgemüse mit der Schlagsahne vermengen und die Petersilie unterrühren.
• Nochmals kurz erwärmen und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, dem Kürbis-Zitronensaft sowie Zitronenabrieb Abschmecken.

Fertigstellung

• Den passierten Kürbis im Topf nochmals aufkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, dem Kürbis-Zitronensaft sowie Zitronenabrieb Abschmecken..
• Zum Servieren einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller setzen.
• Dann den Fisch, das Fleisch oder sonstige Hauptspeise darauf drapieren und das Kürbisgemüse rundum anrichten.
• Falls als Gemüse oder Sologericht genossen, das Kürbisgemüse auf dem Teller anrichten und mit der Kürbissauce übergießen.
• Das Gericht sofort noch heiß servieren.

als Sologericht mit

• Nusskartoffeln, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Folienkartoffeln.
• Reis
• Frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot, Bauernbrot, Weißbrot oder Kleingebäck mit Butter bestrichen.

Beilage für

• Hervorragend zu kross gebratenem Zanderfilet, Reinankenfilet oder einem anderen Fischgericht
• Zu geräuchertem Fisch
• Sehr gut gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Geflügelgerichten.
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch

Varianten

• Dem Gericht mit etwas frischem gehacktem Chili etwas Schärfe verleihen.
• Anstatt Hokkaido Kürbis eignet sich auch jeder andere Speisekürbis.