Hackfleischauflauf mit Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung und Kartoffelpüreehaube

Hackfleischauflauf mit Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung und Kartoffelpüreehaube
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Bratzeit: 30 bis 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dass sich Kartoffelpüree nicht nur als Beilage dient, sondern auch als Hauptzutat für einen Auflauf aus dem Backofen geeignet ist, zeigt dieses Rezept, der Hackfleischauflauf mit Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung und Kartoffelpüreehaube. Somit lassen sich auch gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Zum einen ist die Beilage für das Faschierte gleich in einem Gericht vereint, zum anderen erfreut auch eine dünne knusprige Schicht den Gaumen.

Zutaten

Hackfleischmasse

• 200 g Schweinenuss oder Schweinekaiserteil
• 200 g Kalbsnuss oder Kalbskaiserteil
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 nussgroßes Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 EL gutes, natives Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Dijonsenf
• ¹∕₂ TL Zucker
• ¹∕₄ 1 gute Rinderbrühe, Gemüsebrühe, ersatzweise ein Brühwürfel und Wasser

Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung

• 2 vollreife, mittelgroße Fleischtomaten
• ¹∕₂ g Champignons
• 200 g guter, echter Feta
• 2 EL Butter

Kartoffelpüreemasse

• 800 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria, Bintje)
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 80 g Butter
• frisch gemahlene Muskatnuss (je nach Geschmack)

Weitere Zutaten

• ¹∕₄ frischer Thymianzweig
• 1¹∕₂ Bund frische Petersilie
• etwas Butter (für die Form)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Fleischwolf
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchensieb
• 1 Milchtopf
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelstampfer
• 1 Kochlöffel
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Teigschaber
• 1 Auflaufform
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Petersilie und den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Dann die Blätter der Petersilie abzupfen, fein hacken und beiseite stellen.
• Die Blätter des Thymian abstreifen und beiseite stellen.
• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen.
• Die Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.

Vorbereitung Hackfleischmasse

• Das Schweine- und Kalbsfleisch waschen und gut trocken tupfen.
• Von grobem Fett und Sehnen befreien (Siehe auch parieren)
• Dann das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs faschieren.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Die Paprika waschen, gut trocken tupfen und halbieren.
• Dann den Blütenansatz das Kerngehäuse und die weißen Innenhäutchen entfernen und den Paprika in feine Würfel schneiden.
• Den Ingwer schälen fein reiben.

Vorbereitung Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung

• Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, vierteln, den Blütenansatz entfernen und in feine Würfel schneiden.
• Dann die Pilze putzen und in Viertel bzw. Achtel schneiden.
• Den Feta gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Kartoffelpüree

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Während dessen die Kartoffeln waschen, schälen, unschöne Stellen und Augen entfernen und halbieren bzw. vierteln.
• In das kochende Wasser geben und mit geschlossenem Deckel je nach Größe 20 bis 30 Minuten gar kochen.
• Sind die Kartoffeln weich, durch ein Sieb abgießen und die Kartoffeln gut abdämpfen lassen.
• Im Milchtopf die Milch erhitzen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen (es können noch kleine Kartoffelstücke vorhanden sein).
• Dann mit dem Kochlöffel die warme Milch nach und nach einrühren.
• Zum Schluss die Butter gleichmäßig unterheben.
• Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss Abschmecken und ein Drittel der Petersilie unterheben.

Hackfleischmasse

• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
• Das Hackfleisch zugeben und zwei Minuten bei starker Hitze anbraten.
• Dann das Tomatenmark und die Zwiebelwürfel zugeben und etwa 3 Minuten bei starker Hitze rösten.
• Die Temperatur reduzieren, Paprikawürfel, den Knoblauch, Ingwer und den Zucker unterrühren, mit dem Paprikapulver stäuben und 2 bis 3 Minuten schmoren lassen.
• Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
• Den Senf zugeben und mit dem Thymian und einem Drittel der Petersilie untermischen.
• Die Hackfleischmasse noch einmal aufkochen lassen und von der Herdplatte ziehen.
• Zum Schluss die Hackfleischmasse nochmals pikant mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und beiseite stellen.

Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung

• In einer Pfanne die Butter erhitzen.
• Die trockenen Champignons einlegen und bei mittlerer Hitze anrösten.
• Dann die Pilze durchschwenken und solange weiter braten, bis die Pilze rundum etwas Farbe angenommen haben.
• Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Petersilie unterschwenken.
• Die Tomatenwürfel einrühren und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Hackfleisch-Champignon-Auflauf mit Champignon-Tomaten-Schafskäsefüllung und Kartoffelpüreehaube

• Die Hackfleischmasse in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
• Darauf die Champignon-Tomatenmischung verteilen und den Fetakäse darüber streuen.
• Das Kartoffelpüree darüber verteilen und glatt streichen.
• Den Auflauf im heißen Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
• Dann aus dem Rohr nehmen und leicht überkühlen lassen.

Fertigstellung

• Den fertigen Auflauf portionieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit etwas Petersilie garnieren.
• Sofort noch heiß mit einer Sauce oder Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.* Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli servieren.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Diverse Tomatensauce oder Paprikasauce
• Schnittlauchsauce oder eine andere Kräutersauce bzw. Pilzsauce

Varianten

• Die Champignons durch Pilze der Saison je nach Geschmack ersetzen.
• Das Hackfleisch bzw. Kartoffelpüree mit anderen Gewürzen wie frisches Basilikum, Oregano, Thymian oder etwa Majoran abschmecken.
• Das Schweine- bzw. Kalbfleisch durch Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch, Putenhackfleisch oder reines Schweinehackfleisch je nach Geschmack ersetzen.